Защо киселото зеле се овкусява,меко сиво

Защо киселото зеле се овкусява, меко сиво

Кисело зеле – чудесно самозалепващо средство,
съставка кисела супа, борш, бигуса и много други ястия. И също
ецването е чудесен начин да запасите зеленчук,
рециклирайте голямата реколта. Защо киселото зеле не винаги
се получава?

Зелето е най-важната съставка.

Не всяка вилица от зеле е подходяща за осоляване. независимо
от избраната рецепта, дори ако тя е била тествана в продължение на десетилетия и
от векове понякога нищо не се случва. За ферментация използвайте най-много
големи зеле със светъл цвят, зелени листа винаги чисти, те
дават горчивина, неприятен послевкус. Но това все още не е най-важното нещо.

Зрелост от зеле:

  • Ранни сортове. Те са за сол не абсолютно
    годни, зелеът ще се окаже мек, в него ще се появи слуз. изчетквам
    веднага
  • Зелето от средата на сезона. Тя вкара достатъчно
    захар, ферментацията е разрешена, но се получи наистина вкусно и
    стоящую заготовку из средней капусты не тренирам.
  • Късно зеле. Той е идеален за
    осолени, съдържа много захар, доста сочно и плътно. а именно
    Прави добро кисело зеле.

Препоръчително е да се опитате зеле преди осоляване. който и да е
Не трябва да има други вкусове, включително горчивина. ако
Когато зеленчукът е закупен, важно е да се гарантира неговото качество. От пораснали
Нитрат и торене на зеле, също не излиза.

Съвет! ако дома только среднеспелая капуста, то при
препоръчва се ферментация със сол да се добави малко захар
пясък.

Защо сиво зеле

В идеалния случай зелеът е бял или леко
жълтеникав оттенък. Цветът зависи от подправките и екстра
съставки. Често в състава има моркови, а понякога и
парчета цвекло. Но във всеки случай, сиво зеле не се оказва
трябва.

Какви биха могли да бъдат причините:

  1. Малка туршия. ако капуста полностью не
    потопен в сок със сол, той започва да изчезва от горе, е инхибиран
    процес на ферментация, това влияе на резултата. Развали цялото
    тегло до дъното, а не само най-горния слой.
  2. Малка сол. Въпреки че не участва във ферментацията,
    захарта играе важна роля, но солта е естествена
    консервант. Без него или с недостатъчно количество
    започнете процеса на гниене, ще се появи мухъл.
  3. Используется не та посуда. Сив цвят
    много често се появяват зародиши, ако в тях е кисело зеле
    окислени съдове, като алуминий. Разумно да се даде
    предпочитание за емайлирани съдове, пластмасови кофи,
    стъклени буркани.

Понякога зелеът потъмнява поради нарушение на технологията. Кисели я
Ако на топло място, бактериите не работят на студено. Важно кога
Това периодично “пробива” заготовката, освобождавайки газове. Веднага след това
събирайте киселината, ферментацията свършва, тя се довежда до студа,
в мазето или просто изпратен в хладилника. ако сделать
това е преди време, детайлът ще бъде сив, бързо ще изчезне.

Защо зеле се оказа мек

Най-неприятното нещо, което се случва с киселото зеле, е тя
става мек, понякога се появява дори слуз. За всеки вкус и
витамини в този случай не могат да говорят. Това често се случва
при използване на неподходящи ранни и средни сортове. ако
причината не е в това, търсим другаде.

Защо се оказа меко кисело зеле:

  1. Не и тази сол. В действителност, в процеса на ферментация
    тя не участва, но предизвиква отделянето на сокове. Важно за
    заготовките избират голяма каменна сол и без
    йод.
  2. Добавя се топла вода. Невалиден кога
    кисел момент.
  3. Зелето стоеше на топло място за дълго време. осоляване
    прехвърляне на падането не е само в случая, детайлът е по-добре получен в
    студен сезон.
  4. Малко захар. Да започнем с бактериите и да работим
    скитат, се нуждаят от сладко зеле. Не всички късни сортове са много
    захарта също влияе върху съдържанието на технологията на отглеждане, честотата
    поливане, броят на слънчевите дни.
  5. Малко сок. Качеството му влияе на избора
    самата зеле, както и количеството сол. Често се излива в детайла
    преварена вода или саламура.

Между другото, важно е не само да използвате правилното
сол, но също и в правилната сума. Средно на 1 кг зеле
отива 20 грама. ако добавить больше, то получится слишком соленая
заготовки.

Защо кисело зеле?

Понякога зелето бързо става кисело, буквално второто или
третия ден след осоляването. Причината е гореща
стаята.
Препоръчително е да оставите детайла при температура
от 18 до 22 градуса. В противен случай процесът се осъществява.
достатъчно бързо. Веднага след това появится приятный кисловатый вкус,
трябва незабавно да намалите температурата. Тя не трябва да надвишава 7-10
градуса. В този случай, нищо perekisnet.

Съвет! Кисело зеле не е необходимо да се изхвърля. Тя може
измиване, накисване, употреба за различни
ястия.

Защо горчиво зеле

ако заготовку не протыкать и не выпускать из нее газы, которые
формира в първите дни, след това неприятно горчивина.
Отърви се от него е почти невъзможно.
Необходимо е да се пробие зелето, докато се извърши ферментацията. Обикновено това
направете дървена пръчка, процесът отнема няколко секунди
ден.

Втората причина за появата на горчивина или външен вкус –
использование йодированной соли. На някои
дори е написано в опаковки, че е неподходящо за опазване и
заготовки. Но по някаква причина господарката продължава да прави това
грешка.

Народни предзнаменования и вярвания

Много различни знаци са свързани с киселото зеле. Отдавна
Смята се, че е необходимо да се прибира реколта в определен момент и с
обмисля всички нюанси. В противен случай нищо добро
тренирам.

Какви бяха признаците:

  1. Вие не можете да туршия зеле в пълнолуние. обикновено
    изчакайте пет или шест дни след него. Само в този случай
    хрупкава и вкусна заготовки.
  2. Не можете да се ангажирате с доставката на критични
    дни.
    Нищо добро няма да излезе от това.
  3. Получава се най-вкусното и хрупкаво зеле
    вторник или четвъртък.

Вярата или не знаците е личен въпрос, но за
градинарите дори произвеждат специални календари. Зеле краставички
те имат специално място. Ако изведнъж се провали,
тогава някой със сигурност ще ви завижда. Така твърдяха нашите
баба.

loading...
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: