Кисело зеле – чудесно самозалепващо средство,
съставка кисела супа, борш, бигуса и много други ястия. И също
ецването е чудесен начин да запасите зеленчук,
рециклирайте голямата реколта. Защо киселото зеле не винаги
се получава?
Contents
Зелето е най-важната съставка.
Не всяка вилица от зеле е подходяща за осоляване. независимо
от избраната рецепта, дори ако тя е била тествана в продължение на десетилетия и
от векове понякога нищо не се случва. За ферментация използвайте най-много
големи зеле със светъл цвят, зелени листа винаги чисти, те
дават горчивина, неприятен послевкус. Но това все още не е най-важното нещо.
Зрелост от зеле:
- Ранни сортове. Те са за сол не абсолютно
годни, зелеът ще се окаже мек, в него ще се появи слуз. изчетквам
веднага - Зелето от средата на сезона. Тя вкара достатъчно
захар, ферментацията е разрешена, но се получи наистина вкусно и
стоящую заготовку из средней капусты не тренирам. - Късно зеле. Той е идеален за
осолени, съдържа много захар, доста сочно и плътно. а именно
Прави добро кисело зеле.
Препоръчително е да се опитате зеле преди осоляване. който и да е
Не трябва да има други вкусове, включително горчивина. ако
Когато зеленчукът е закупен, важно е да се гарантира неговото качество. От пораснали
Нитрат и торене на зеле, също не излиза.
Съвет! ако дома только среднеспелая капуста, то при
препоръчва се ферментация със сол да се добави малко захар
пясък.
Защо сиво зеле
В идеалния случай зелеът е бял или леко
жълтеникав оттенък. Цветът зависи от подправките и екстра
съставки. Често в състава има моркови, а понякога и
парчета цвекло. Но във всеки случай, сиво зеле не се оказва
трябва.
Какви биха могли да бъдат причините:
- Малка туршия. ако капуста полностью не
потопен в сок със сол, той започва да изчезва от горе, е инхибиран
процес на ферментация, това влияе на резултата. Развали цялото
тегло до дъното, а не само най-горния слой. - Малка сол. Въпреки че не участва във ферментацията,
захарта играе важна роля, но солта е естествена
консервант. Без него или с недостатъчно количество
започнете процеса на гниене, ще се появи мухъл. - Используется не та посуда. Сив цвят
много често се появяват зародиши, ако в тях е кисело зеле
окислени съдове, като алуминий. Разумно да се даде
предпочитание за емайлирани съдове, пластмасови кофи,
стъклени буркани.
Понякога зелеът потъмнява поради нарушение на технологията. Кисели я
Ако на топло място, бактериите не работят на студено. Важно кога
Това периодично “пробива” заготовката, освобождавайки газове. Веднага след това
събирайте киселината, ферментацията свършва, тя се довежда до студа,
в мазето или просто изпратен в хладилника. ако сделать
това е преди време, детайлът ще бъде сив, бързо ще изчезне.
Защо зеле се оказа мек
Най-неприятното нещо, което се случва с киселото зеле, е тя
става мек, понякога се появява дори слуз. За всеки вкус и
витамини в този случай не могат да говорят. Това често се случва
при използване на неподходящи ранни и средни сортове. ако
причината не е в това, търсим другаде.
Защо се оказа меко кисело зеле:
- Не и тази сол. В действителност, в процеса на ферментация
тя не участва, но предизвиква отделянето на сокове. Важно за
заготовките избират голяма каменна сол и без
йод. - Добавя се топла вода. Невалиден кога
кисел момент. - Зелето стоеше на топло място за дълго време. осоляване
прехвърляне на падането не е само в случая, детайлът е по-добре получен в
студен сезон. - Малко захар. Да започнем с бактериите и да работим
скитат, се нуждаят от сладко зеле. Не всички късни сортове са много
захарта също влияе върху съдържанието на технологията на отглеждане, честотата
поливане, броят на слънчевите дни. - Малко сок. Качеството му влияе на избора
самата зеле, както и количеството сол. Често се излива в детайла
преварена вода или саламура.
Между другото, важно е не само да използвате правилното
сол, но също и в правилната сума. Средно на 1 кг зеле
отива 20 грама. ако добавить больше, то получится слишком соленая
заготовки.
Защо кисело зеле?
Понякога зелето бързо става кисело, буквално второто или
третия ден след осоляването. Причината е гореща
стаята. Препоръчително е да оставите детайла при температура
от 18 до 22 градуса. В противен случай процесът се осъществява.
достатъчно бързо. Веднага след това появится приятный кисловатый вкус,
трябва незабавно да намалите температурата. Тя не трябва да надвишава 7-10
градуса. В този случай, нищо perekisnet.
Съвет! Кисело зеле не е необходимо да се изхвърля. Тя може
измиване, накисване, употреба за различни
ястия.
Защо горчиво зеле
ако заготовку не протыкать и не выпускать из нее газы, которые
формира в първите дни, след това неприятно горчивина.
Отърви се от него е почти невъзможно.
Необходимо е да се пробие зелето, докато се извърши ферментацията. Обикновено това
направете дървена пръчка, процесът отнема няколко секунди
ден.
Втората причина за появата на горчивина или външен вкус –
использование йодированной соли. На някои
дори е написано в опаковки, че е неподходящо за опазване и
заготовки. Но по някаква причина господарката продължава да прави това
грешка.
Народни предзнаменования и вярвания
Много различни знаци са свързани с киселото зеле. Отдавна
Смята се, че е необходимо да се прибира реколта в определен момент и с
обмисля всички нюанси. В противен случай нищо добро
тренирам.
Какви бяха признаците:
- Вие не можете да туршия зеле в пълнолуние. обикновено
изчакайте пет или шест дни след него. Само в този случай
хрупкава и вкусна заготовки. - Не можете да се ангажирате с доставката на критични
дни. Нищо добро няма да излезе от това. - Получава се най-вкусното и хрупкаво зеле
вторник или четвъртък.
Вярата или не знаците е личен въпрос, но за
градинарите дори произвеждат специални календари. Зеле краставички
те имат специално място. Ако изведнъж се провали,
тогава някой със сигурност ще ви завижда. Така твърдяха нашите
баба.
