Пилаф е познато ястие с огромно количество
рецепти. С нищо не го готвят! По целия свят обичат ароматните
и свободен узбекски пилаф. но той не е по-лош вкус
пилаф от Азербайджан. Има ли разлика между тях
ястия?
Contents
Ориз за азербайджански пилаф
Само азербайджански пилаф предлага предварително кипене.
ориз в отделна купа. Узбеки ще идват от такава технология
чист шок ще се счита за огромна грешка. Те готвят ориз заедно
с зирвак (смес от месо със зеленчуци, подправки, бульон). но
Азербайджанците са уверени в своята технология, защото позволява
получи невероятно вкусно и ароматно ястие.
Предлага готвене на ориз:
- Тревата преди употреба се измива няколко пъти.
яснота на водата. - Ако се използват нечисти сортове, то също се накисва.
преди готвене поне за един час. Към водата се добавя сол
оризът не е напукан и запазва формата си. - Пакистанският ориз, например, басмати, не изисква накисване
достатъчно е само да се изплакне добре. - Измитият или напоеният ориз се излива в съд с вода,
варете докато е наполовина готов. Течностите вземат много, не се броят
трябва. Най-ремето зависи от използвания сорт. За абсолютна мекота
доводить не трябва. - Най-арен ориз се изпраща на гевгир, измива се с течаща вода,
смесени с масло и подправки, донесени до пълна готовност.
Много често, освен готвене на ориз
специална торта или пласт участва в азербайджанските плуване
от теста. Нарича се “Казмаг”. Той не присъства във всички
рецепти, понякога заменени с картофи или други зеленчуци.
Ориз в узбекски пилаф
Узбекски плов се приготвя с различни сортове ориз, но те избират
голяма трева. Никога не се готви отделно, счита се за грубо.
по погрешка.
Характеристики на подготовката:
- Измийте ориза със студена вода, докато се получи течност
ще стане напълно прозрачен. Смята се, че водата се излива и източва
нужда седем пъти. - Понякога оризът се накисва или попарва с вряща вода, зависи от това
рецепта и сорт. - Количеството вода се спазва стриктно. Измерва се течността
ниво, обикновено покрива продукти на два пръста. Ако котел
нестандартни размери, тогава пропорциите са 1: 2 или
1: 1.7. - Ориз с месо в казан никога не се разбърква. Това се прави само
с готово ястие.
Криспиталността е оценена както в узбекския, така и в азербайджанския пилаф.
Тези ястия са много сходни. Ако вземете шепа ориз и я стиснете в ръката си, то
не трябва да се държи заедно.
Азербайджанският плънка е нещо
Най- допълнение към метода за готвене на ориз, азербайджански плов
различен от узбекския колега плънка. Не винаги е говеждо
или агнешко месо, въпреки че с тях можете да си направите и известна чиния. Най-
Азербайджанската кухня там е много нестандартна и
оригинални решения.
Какво се добавя към азербайджанския плов:
- различни птици, включително дивеч;
- сушени плодове;
- ядки;
- тиква;
- пушена или прясна риба.
Често се смесват различни продукти. Разбира се, в ястието присъстват и
зеленчуци. Морковите не са толкова почитани, както при другите видове пилаф,
често не се използва изобщо. Нищо чудно в азербайджанския плуване
винаги ще се добавя чесън, лавр, различни подправки
Зелените и в големи количества. И важна съставка е презареждането
е масло.
Между другото, азербайджанският пилаф обикновено се приготвя у дома.
това е ежедневно ястие. Рядко се среща в ресторантите. Ако си
там и ред, тогава най-вече туристи. Узбекски плов е
празнично ястие без много хора
торжества.
Класически азерски агнешки пилаф
Тъй като узбекският пилаф е приготвен с агнешко месо, за сравнение
Рецептата на това ястие е базирана на азербайджанската технология. В допълнение към месото и
ориз се използва картофи, също ще се нуждаят от сушени плодове. но это
не само разликите.
съставки
- 1 kg овнешко месо;
- 2 чаши дълъг ориз;
- 6 лука;
- 80 г зеленина;
- 4 картофи;
- зехтин;
- 100 g стафиди;
- 100 g сушени кайсии;
- куркума, мащерка;
- 150 грама масло.
Метод на готвене
- Най-ымыть рис, засыпать в кипящую соленую воду, размешать.
Сварете след кипене в продължение на 7-8 минути, опитайте. Той трябва
останете леко твърди. Източете в гевгир, изплакнете. - Обелете картофите, нарязани на големи парчета и поставете в дъното на тавата.
Зеленчукът няма да позволи на плов да гори. Опитваме се да запълним всички празнини. - Най-ысыпать половину риса на картошку, полить 70 граммами
разтопено масло. Най-ысыпать оставшийся рис, добавить
останалата част от маслото, поръсете с куркума, покрийте. Сварете един час
минимална топлина. - Запържете агнешкото кубче в зехтин. месо
преминете към друга купа. Най- эту сковороду влить 0,5 стакана
вряла вода, разбърква се и се изсипва всичко до месото. - Нарежете луковите полукръгове, изпратете на агнето. За да добавите
зелени, подправки, разбърквайте и варете 40 минути. - Измийте сушените плодове, добавете към почти готовото месо.
Сушени кайсии могат да бъдат отрязани или оставени в тази форма. Добавете още сол ако
трябва. Задушете с месо още половин час. - Най-ыкладываем на тарелки рис, затем сверху приготовленную
агнешко със сушени плодове, сервирано на масата.
Тук оризът се приготвя отделно, но понякога се излива
месо, дайте малко яхния заедно.
Класически узбекски пилаф
Много хора знаят тази рецепта. Най-се-таки узбекский плов
известен по целия свят. Най- классическом варианте он делается
агнешко и дебела опашка.
съставки
- 1 kg овнешко месо;
- 0.2 kg маслена опашка;
- 3 глави чесън;
- 5 лука;
- 5 моркови;
- 1 kg ориз;
- Zira, шафран и други подправки.
Метод на готвене
- Заровете бекон, запържвайте, хвърляйте бекон.
Заспите в мазнина лук, нарязани на половин пръстени. Гответе до розово
цвят и влиза в агнето. Фрай няколко минути с месо. - Нарежете моркова на ленти, в никакъв случай не използвайте рендето.
Добавете към месото с лук. Дайте малко запържваме, въвеждаме подправки,
добре сол, изсипва вряща вода. Задушете се поне един час. Най- идеале –
донесе агнето на меко. - Измийте ориза няколко пъти. От главите на чесъна отстранете горната част
слой шелухи, очищать и отделять зубчики не трябва. - Най-сыпаем рис в зирвак, втыкаем головки чеснока и заливаем
кипяща вода, така че водата да покрива продуктите на два пръста. - Покрийте котела и ние зазоряваме плов за 30-40 минути. Тогава дайте същото
го изправете
Както виждате, ястията са наистина подготвени от различни
начини, имат своите стафиди (понякога в пряк смисъл на това
думи), но резултатът във всеки случай се радва. Ароматен и ронлив
Плов може да се опита както в Узбекистан, така и в България
Азербайджан.
