Чт, 08 июн 2017 Автор: Марина Выходцева
Соса Унаги е традиционна японска превръзка с пушени змиорки.
Но това беше преди. Сега се сервира за разнообразни ястия,
например ролки или морски дарове. Различни риби и дори ориз.
Ароматен сос с изпечен карамелен цвят и приятен послевкус
също харесва любителите на месото. Сега презареждането става много
популярна и с нас, защо не се научите да го готвите у дома? тук
много интересни, но прости рецепти.
Contents
Сос Унаги – Общи принципи на готвене
• Соев сос. Една от основните съставки на японската “Унаги”.
Добавя се в големи количества, придава красив цвят,
богат вкус, перфектно облагородява и го прави ненужно
събират различни съставки отделно. Обикновено соев сос
варени с други компоненти на рецептата.
• Вино. Тя може да бъде чисто бяло вино или японски сорт.
�”Mirin”. В соса често се добавят няколко вида алкохол. мога
присъствайте дори на саке. Алкохолът винаги е изложен на топлина.
преработени, варени със соев сос и други
съставки.
• Захар, мед. Въпреки присъствието им във вино, силно изразен вкус
почти винаги се добавят соев сос, захар и мед
процес на готвене. Ако не се нуждаете от прекомерно зареждане с гориво,
след това можете да намалите броя.
• Други добавки. Унаги често слагат зеленчуци. Джинджър, за
плътност се добавя картофено или царевично нишесте.
Класически сладко-солен сос. Но ако е необходимо, можете
добавете пикантност към нея, използвайки пипер или малко киселина, защото
Това е полезен лимонов сок.
• Характеристики за готвене. Unagi удобно да се готви на печката
тенджера. Класически сос се приготвя за дълго време, масата се сварява.
мога пригореть. Ето защо с рецепти
нишесте, което ви позволява бързо да уплътните масата на всеки етап.
Сос Унаги с бяло и оризово вино
Много интересна рецепта за соса “Унаги”, за която най-добре
използвайте полусухо вино. Но ако това не е така, отидете и изсъхнете
пие. Освен това ще ви трябва оризово вино, както и сухо
концентриран рибен бульон, който често се намира в
Японска кухня.
съставки
• 160 мл соев сос;
• 200 мл вино;
• 2 супени лъжици. л. захар;
• 200 мл оризово вино “Мирин”;
• 1 ч. Л. сух рибен бульон (hondashi).
подготовка
1. Комбинирайте двата вида вино в тенджера, разредена със соя
соса. Слагаме печката.
2. Веднага след като кипи сместа, поставете огъня на минимум
при много ниско кипене сваряваме половината от течността.
3. След 15-20 минути добавете сух рибен бульон, разбъркайте,
така се разтваря. Ако специалният бульон не успее да намери,
след това можете да опитате да добавите една трета от концентрирания куб.
4. След като сосът се увеличи, ще отнеме около един.
часове, извадете тенджерата от топлината. Масата трябва да бъде по-дебела, вземи
аромат на тъмен карамел.
5. Добавете захарта в горещия сос и отново
разбъркайте го.
6. По избор, напълнете соса “Unagi” пикантен лют червен пипер
черен пипер.
Масло сос Унаги с мед и джинджифил
Прост вариант на популярния сос Унаги с пресен джинджифил и
мед. Той е чудесен за змиорки, но може да се комбинира с други.
видове риба, морски дарове. Допълнително за сгъстяване на масата
имате нужда от царевично нишесте. Ако е необходимо, можете
да го замени с картофен продукт.
съставки
• 50 мл соев сос;
• 3 грама скорбяла;
• 10 грама мед;
5 грама свеж корен от джинджифил;
• 50 ml зехтин.
подготовка
1. Комбинирайте маслиновото масло и мед, излейте ги в малък
тенджера, сложи на печката. Остави го да се нагрее за сега.
2. Смесете нишестето със соев сос, залейте с масло.
3. Настържете обеления корен от джинджифил. Но можеш много
ситно нарязан. Добавете към другите съставки на соса.
4. Гответе на много слаб огън за няколко минути. По никакъв начин
Ако не позволим на масата да заври, така че да не развалят вкуса.
5. Отстранете от огъня.
6. Охладете ароматния сос, налейте рибата или сервирайте
други ястия.
Пушен сос от змиорка Унаги
За тази версия на соса, “Унаги” ще трябва много малко
пушена змиорка, но тази добавка ще я направи специална,
невероятно ароматен и наподобяващ устата.
съставки
• 200 грама добър соев сос;
• 2/3 чаша пречистена вода;
• 15 грама скорбяла;
• 240 грама вино “Мирин”;
• 120 грама гранулирана захар;
• 60 грама пушена змиорка.
подготовка
1. Комбинирайте вино, половин рецепта вода и соев сос.
Разбъркайте добре, сложете на печката.
2. При кипене премахваме огъня, кипваме около три минути.
3. Добавете захар. Ако соевият сос леко се осоли, тогава
Можете да вземете захар малко по-малко от определената норма.
Продължаваме да приготвяме соса.
4. Нарежете на много малки парченца змиорка, излейте в двойка
минути в тенджерата. Оставете да заври.
5. В останалата вода се разтваря предписаното нишесте. течност
приемайте студено, за да не образувате бучки.
6. Изсипете нишестето в тавата. не побързайте, втора ръка
разбъркайте добре.
7. Продължете да загрявате масата, докато стане дебела и
прозрачна. Бялата мътност от нишестето трябва да изчезне.
8. Отстранете от топлината. Дайте соса с змиорка да настояват
разкри вкуса си.
Сос “Унаги” със саке и зеленчуци
Интересна рецепта за сос “Унаги” за тези, които имат в кухнята
малко оризова водка. Освен това, ще имате нужда от бяло сухо
вино.
съставки
• 100 г мед;
• 0.2 чл. заради;
• 180 мл бяло вино;
• моркови;
• лук;
• две скилидки чесън;
• чаша соев сос;
• 180 ml вода;
• 15 g нишесте.
подготовка
1. Вода се комбинира с мед, добавя се соев сос. Слагаме това
разбърква се на печката. Доведете до кипене.
2. Нарежете скилидки чесън, обелени лук и морков
на малки парчета, могат да бъдат плочи или кубчета.
3. Добавете зеленчуци към варена смес от соев сос с вода.
Томим на малък огън за около четвърт час.
4. Намажете отвара. Изхвърляме зеленчуци, те няма да ни бъдат полезни,
но преди това стиснете добре, за да извлечете вкуса. течност
върни се в тенджерата.
5. Сега добавете виното и изсипете в саке, разбъркайте, сложете
сосът се готви отново.
6. Измерете 50 ml вода, разтворете предписаното нишесте.
7. Облечете соса с нишесте. Сварете масата до нея
ще намерите консистенцията на желе.
8. Отстранете от огъня, охладете.
Рецепта се завива със сос “Унаги”, змиорка и сусам
Прочутата опция валцува със сос “Унаги”. За готвене
За суши ще се нуждаете от варен ориз. Може да се подготви от всеки
от наличните рецепти.
съставки
• 100 г филе от змиорки;
• ориз за суши (готов);
• краставица;
• суши семена;
• сос унаги;
• лист нори;
• 2 лъжици пикантен сос.
подготовка
1. Запържете семената от сусам само в сух тиган.
Не е нужно да ги зачервявате, просто ги изсушете, преди да се появят.
приятен аромат.
2. Поставете ориза на листчето нория, но не напълно. Горна част
оставете безплатно. Поръсете ориз със сусам, натиснете,
нежно преобърна.
3. Смажете с пикантен сос, сложете ленти от краставица и
парчета змиорка. Слагаме и малко сос върху тях, така че да се навива
се оказа сочно.
4. Завъртете ролката. Оставете около пет минути.
5. Нарежете ролката на осем части с остър нож. Легнахме
сервираща плоча.
6. След това поставете соса на unagi, сервирайте я с него, допълнете
кисел джинджифил.
Унаги бърз сос с чесън
Вариант на много прост сос Унаги с лек вкус на чесън.
Подготвя се много бързо и просто.
съставки
• чаша соев сос;
• три скилидки чесън;
• 0,5 чаши бяло вино;
• 0,3 чаши вода;
• 30 г захар;
• 1 ч. Л. настърган джинджифил;
• 1 ч. Л. нишесте;
• 1 ч. Л. масла маслини.
подготовка
1. Смелете чесъна и джинджифила. Добавете към тях захар,
в комбинация с нишесте.
2. Разбавляем все это жидкими съставки. Налейте вино с
вода и соев сос в произволен ред, най-важното е да се разклаща
всичко е наред, така че бучките не са щастливи.
3. Сложете печката, заври. Веднага след като сос стане
сгъсти, налейте няколко капки масло и можете да премахнете тенджерата от
пожар.
4. Незабавно, докато масата се охлади, филтрирайте unagi през сито,
да се отървете от чесън и остатъци от джинджифил.
5. Охладете, използвайте за готвене на японски ястия!
Пиле с сос Унаги
Риба често се сервира с unagi, тя се добавя към ориз и суши, но малко
кой знае за прекрасната комбинация от пилешки сос. Рецептата е много
прости, но вкусни и бързи ястия от пилешко филе.
съставки
• 500 г пилешко филе;
• 1 ч. Л. подправки за къри;
• скилидка чесън;
• 50 g unagi;
• сусамово масло;
• 50 грама доматен кетчуп.
подготовка
1. Измийте пилешкото филе, нарязано на малки кубчета.
2. Загрейте малко масло в тиган. Ако повърхността
неприлепна, една лъжица е достатъчна. Разпръснато филе,
се запържва за няколко минути на висока температура.
3. Смелете чесъна. Комбинирайте с къри подправки и домати
Кетчуп, добавете 30 ml вода. Разбъркайте.
4. Разпространяваме доматен сос на пилешко филе, намаляваме огъня,
готвя две минути.
5. Сега добавете unagi към пилето. Покрийте тигана, гответе
филетата за няколко минути.
6. Отворете, запържете, докато сосът се абсорбира от филето, но
разбърквайте постоянно, за да не изгаря нищо.
7. Преместваме пилето на плочите, поръсваме със семена
сусам.
Сос “Унаги” – полезни съвети и трикове
• не все соевые соусы одинаковые. В нашите магазини изборът не е такъв
много голям, но си струва да се погрижим за намирането на реален продукт,
и не осолена тонирана вода. Само в този случай, unagi
получите това, от което имате нужда.
• нет свежего имбиря? Можете да добавите малко сух в съда,
намалете сумата само с поне два пъти.
• Ако добавите много чесън и джинджифил към unagi, няма да можете
по-малко известен терияки сос.
