Пт, 01 апр 2016 Автор: Елена Гурфинкель
Тъй като странните какаови зърна удариха европейците
континент, сладкарите няма почивка.
Всички нови и нови гурме сладкиши, които те измислят
продукти, получени от екзотични шоколадови плодове
дървета.
Сладки зъби също не стоят на едно място.
Всеки един от тях поне веднъж беше щастлив да направи лечение.
у дома, като се използват както специално закупени съставки, така и
различни дреболии от домашни запаси: ядки или ванилия, стафиди
или сушени плодове.
Изобретатели на нови форми на антидепресант (а именно е така
шоколад) не спира на постигнатото, подобрява се
кулинарни умения чрез изобретяване на свежи сладки комбинации и
конфигурация. но для начала новичку домашней шоколадной индустрии
Тя не би боли да се запознаят с основните рецепти и общи
принципи на правене на истински шоколад у дома
условия.
Contents
Шоколад в домашни условия — общие принципы
готвене:
• Не пестете на продукти! Основните съставки на шоколада –
какао на прах, масло, захар или мед, както и на ядки и какао. \ t
стафиди. Като закупувате няколко по-малко съставки, рискувате да продължите
Продукцията е деликатес с недостатъчно качество и вкус.
• При приготовлении шоколада в домашни условия помните, что
нормална температура при вземане на качествен шоколад не е така
твърде висока: не по-висока от 32 градуса по Целзий. Лесно е да се провери
ръчно: докоснете сместа с ръка – и ако тя не изгори кожата,
тогава твоят шоколад все още не е разрушен.
• Експертите казват, че сместа не трябва да се поставя на открит огън,
въпреки че индивидуалните рецепти сочат точно по този начин. но лучше
използвайте двоен котел или водна баня.
• Не започвайте да приготвяте шоколад от промишлен мащаб.
Започнете с малка порция. Ако ви харесват вкуса и качеството,
Това означава, че можете да направите по-голяма част от лечението.
• За да направите пълнежа “вътре” на вашите бонбони, добавете го
слоеве последователно с шоколад.
Пълнеж за приготвяне на вкусен шоколад у дома
условия:
Домашният шоколадов пълнеж може да бъде всякаква сладост
което ви харесва. Един сладък зъб е по-хубав от орехите (фъстъци,
орехи, лешници) и сушени плодове (стафиди, сушени кайсии, сини сливи), други –
цитрусови кори, трета – крекър или трохи от вафли. плънка
смилайте и добавете към горещата смес, след това разбъркайте и
изсипва се във форми.
рецепти, которые помогут вам приготовить вкусный шоколад в
домашни условия
Класически шоколад: нищо не е излишно
Дори не се опитвайте да направите точно копие на плочката на магазина,
ако не е зареден с какаово масло. Това е тази рядка съставка.
позволява на бонбоните да поддържат формата си. но если ваша охота за
рядкостите, които все още се увенчават с успех, получавате вкусно
лечение. Тази рецепта е за щастливи ловци.
съставки:
• какаов ликьор – 200 грама;
• какаово масло – 40-50 грама;
• захар или пудра захар – 100 грама;
• масло – 20 грама.
В водна баня или в двоен котел е необходимо да се разтопят и двата вида масла.
(какао и сметана), след това добавете смесеното какао, захарта
(прах) и се разбърква, докато съставът стане хомогенен. след това
съдържанието на купата се охлажда леко, изсипва се в приготвени форми
и поместить в хладилник
Ванилов шоколад “Гурме” с ядки и сушени плодове
Ако се откажете за ванилов шоколад, тогава
Ще са ви необходими следните продукти:
• какао на прах – 4 супени лъжици. л;
• мляко – 100 мл;
• масло – 125 грама;
• захар или пудра захар – 1 чаша;
• ванилин – половин ч.л .;
• орехи, стафиди и сушени плодове.
В резервоара трябва да се налива мляко, след това се слага бавно
пожар и топлина. Добавете ванилин и захар към затопленото мляко, не
отстраняване на купата от топлината и постоянно разбъркване на сместа. след това нужно
направете отделна водна баня, разтопете маслото в него и
Налейте вече разтопеното масло в контейнер с мляко и захар.
Тук се добавя какао на прах след смесване на предишните.
съставки. след това ёмкость пребывает на медленном огне примерно 25
минути. Подбрани сушени плодове или ядки като пълнеж
добавя се непосредствено преди изливането на шоколадови форми.
Няколко часа в хладилника и деликатността ви е готова.
Шоколадово кафе “за истински гастроном”
съставки:
• какао на прах – 50 грама;
• мляко на прах – 250 грама;
• захар – 500 грама;
• масло – 250 грама;
• сварено смляно кафе – 1 ч.л .;
• сушени плодове, ядки, лимонова кора, ванилия (на вкус).
Преди началото на основния процес трябва да подготвите основния процес
�”Вкус” – кафе. Разбира се, дозата зависи само от
Вашия вкус, но основната рецепта приема следното
Действия: 3/4 чаша вода за една лъжица кафе. Когато кипва кафето,
трябва да добавите жар или ванилия и да продължите да варите 4-5
минути на слаб огън. След това изтеглете течността от табелата
кафе торта и отново постави резервоара на огън. Когато кафето
ще започне да се “вдига” в сместа трябва да добавите какао и захар, и по-нататък
кипва още пет минути.
Сега идва редът на млякото на прах – трябва да се добави
тук, разбъркайте добре, изключете топлината и се разтворете
полученото шоколадово масло, предварително нарязано на парчета.
Прибавят се пълнеж – ядки, захаросани плодове, стафиди, сушени кайсии или сини сливи
в почти готическа обстановка по ваше усмотрение точно преди разлива
върху калъпи.
Млечен шоколад “Нежен”
За тези, които текат по време на рекламата на млечен шоколад
слюноотделяне, занаятчиите също препоръчват обикновен дом
рецепта.
съставки:
• какао на прах 4 супени лъжици. л;
• масло – 50 грама;
• захар – 1 ч.л .;
• мляко – 100 грама.
В подходяща купа, първо трябва да излеете млякото и да го загреете
поставете на средна топлина. След това изсипете захар и прах там.
какао. Междувременно маслото се стопява в отделен контейнер
водна баня и след това се изсипва в купа с основната смес,
което след добавяне на маслото трябва да доведе до възпаление.
След пожара трябва да се намали и да се готви шоколад за още 2-3
минути.
Приготвеният състав след това се излива във форми и се поставя
хладилник
Шоколад “малко от всичко”
Готвачи, които се опитват следната рецепта твърдят, че вкусът
Този продукт не се различава много от плочките на магазините. но в неговата
състава – налични съставки, за които и ревностните домакини
няма нужда да бягате до магазина – те винаги ще бъдат в кухненския шкаф
и хладилник.
съставки:
• какао на прах – 150 грама;
• масло – 70 грама;
• захар или пудра захар – 100 грама;
• мляко – 5 супени лъжици. л.
• брашно – 1,5-2 ч. Л.
Загрейте млякото на слаб огън, като постепенно се излива
съдържа захар (или захар) и какао. Отделно във водна баня
трябва да разтопите маслото и след това да го излеете в млечната смес и
разбъркайте го. Продължавайки да се разбърква, трябва да доведете масата до кипене, и
след това изключете огъня.
Брашно за шоколад първо се пресява през фино сито,
се добавя към сместа и старателно се смесва – така че да не
останаха бучки, сякаш се подготвяхте за тесто
палачинки. Сега трябва да включите огъня и да го задържите
сместа за около 2 минути – до кипене.
В резултат на това сместа ще прилича на заквасена сметана в плътност. Малко
Готиният шоколад трябва да се излее в матрици, и
След това – поставете във фризера да се втвърди. След 3-4 часа
лакомства ще бъдат готови.
Горчив шоколад “Елементарен, Уотсън!”
Тази рецепта не предвижда никакви трикове или изобилие.
компоненти.
съставки:
• какао на прах – 100 грама;
• масло – около 50 грама;
• гранулирана захар – 1 ч. Л.
Колко лесно е да се разбере от списъка на съставките в този шоколад
какао на прах ще бъде най-много. Защото шоколадът ще стане горчив
или горчиво. По-опитни сладкари ще променят съотношението
захар и какао. но трябва да се има предвид един детайл: въз основа на
тези пропорции се приготвят по-сложни шоколадови десерти.
Самият процес е много прост: маслото се нарязва на парчета
Трябва да се стопи на водна баня, след което да се добави смес от
какао и захар. Резултатът е маса с гъста консистенция.
заквасена сметана. Съставът трябва да доведе до възпаление и след това да се готви
приблизително 2 минути, като се разбърква равномерно. Тогава всичко, като
в други рецепти: шоколадът трябва да се охлажда донякъде, да се излива
форми и хладилник или фризер.
Меден домашен шоколад
Простият процес на правене на истински меден шоколад
напълно компенсирани от рядкостта на двете основни съставки и дългата
в очакване на готовността на крайния продукт.
съставки:
• какаов ликьор – 400 грама;
• какаово масло – 200 грама;
• течен мед – 100 мл.
В водна баня, както трябва да бъде в случаите с “правото”
шоколад, трябва да се стопи какаовото масло, след това на малки порции
добавят се какаова маса на същото място и се налива течен мед. Сместа се нагрява до
температури от около 40 градуса (не по-високи, тъй като това
случай, свойствата на меда се развалят) и след това се излива във форми. за
готовността мед шоколад трябва да “уреждат” в стаята
температура от 8 до 12 часа, до пълно замразяване.
Какво трябва да знаете, когато правите истински шоколад у дома
условия – тайни, трикове и полезни съвети
• Колкото повече какао се добавя, толкова по-горчиво ще бъде. но
и твърдостта на лечението също зависи от количеството какао!
• Ако шоколадът, приготвен с брашно, е лош
замръзнах във фризера, следващия път добавете още
брашно.
• Ако вместо бяла захар се готви шоколад с кафяво
рид, тогава лечението ще стане много по-полезно.
Освен това захарът от тръстика съдържа ценни минерали
шоколадът има по-добър вкус.
• Шоколадът се охлажда във фризера – той ще бъде по-твърд в хладилника
– по-мек.
• Млякото, осигурено от рецептата, може да бъде заменено с вода, въпреки че
Някои опитни сладкари не препоръчват това.
• Шоколадът се отстранява по-лесно от силиконови форми.
