Кулинарните традиции на Мароко са истинско бижу
гастрономическата култура на Средиземно море, формирана през вековете,
пропита с обичаите на съседите и в същото време – оставащ оригинал.
Разнообразието от специалитети често прави невъзможно адаптирането
рецепти, но и това, което се е разпространило по целия свят, позволява
Влюбени в кухнята на Мароко от първото ястие.
Тя се основава на плодове, зеленчуци и зеленчуци, морски дарове,
агнета, бобови растения, житни пшеници. Мазнината не е широко разпространена
печени маслини и сметана (често ароматизирани с подправки). това
по принцип е невъзможно да си представим една кухня без подправки и подправки
който се откроява като смес от ras el Hanut, известен в десетки
вариации, но почти винаги включва зелен кардамон, залив
листа, индийско орехче, индийско орехче, джинджифил, сладък червен пипер,
канела, черен пипер, райски зърна и куркума.
В много ястия добавете специален солен цитрус.
Интересното е, че тук също се пекат палачинки за закуска, или по-скоро –
въздушни палачинки, това е багрир, обикновено се сервират с мед. още
Можете да говорите за Мароко, като споменете ястията:
- фалафель — обжаренные во фритюре шарики из
пюре от нахут; - кускус — называемое как и мелкая пшеничная
зърнени култури, които са негова основа и гарнитура, е зеленчук, месо,
риба и дори сладко мляко; - пастилла — праздничный слоеный пирог,
съчетава солен и сладък вкус, традиционно има в неговото пълнене
гълъб месо, варени яйца и бадеми.
Тази кухня придаде на света сладко от розови листа, но тук
Практически не са известни баклава и локум, което обяснява
близостта на региона към влиянието на турската кухня по принцип
през вековете, които имат голямо влияние върху гастрономията
традиции в източните страни.
От напитките най-известният е горещият зелен чай
мента, която е подходяща да се подложи на всяко ястие и просто така (в
последният случай също се нуждае от сладкиши).
И тогава е тамгинът. В този прекрасен дебелостен
можете да готвите на печката и във фурната, продуктите в нея бавно
изнемогват, запазват сочност и вкус. Tazhinom също нарича ястия от
месо и зеленчуци (яхния), приготвени в него.
Contents
Палачинки bagrir
съставки:
- 300 g грис;
- 1 прясно яйце;
- 450 ml вода;
- 40 g масло;
- 3 g бакпулвер;
- сол;
- 2 g дрожди;
- 60 грама пшенично брашно.
Получаване:
- Дрождите се разбъркват в топла вода.
- Поръсете с грис от дрожди, брашно, щипка сол и
бакпулвер. - Добавете яйцето и разбъркайте добре. Сложете чиниите
1,5-2 часа на топло място. - След определено време внимателно разбъркайте тестото.
- Печете палачинките в затоплен, сух тиган, само с
от едната страна. Излитайте, само горната, не печена страна
ще изсъхне.
Тажин с пиле и сушени плодове
съставки:
- 150 g тиква;
- 70 г консервирани маслини (без костилка);
- пресен магданоз;
- 1 кг пилешки бедра;
- 200 грама бяло грозде от стафиди;
- зехтин;
- 1 копър;
- 1 ч. Л. смеси от ras el Hanut;
- 400 g кус-куши зърнени храни;
- 1 литров пилешки бульон;
- 60 грама нахут (варено).
Получаване:
- Премахване на птиче месо от костите, нарязани на малки парченца.
Запържете пилето в масло. - Запушете пулпа от тикви.
- Нарежете копъра на осем парчета.
- Сложете месо, копър, тиква и маслини в дебели стени –
гъска или тагин, изсипва цялата бульон, покрива се с капак. - Поставете съдовете в предварително загрята до 180 ° С фурна за 30
мимацка-грахи. - Вземете чиниите за миг, сложете нахут и подправки в чинията,
верните в духовку еще на 30 мимацка-грахи. - Пригответе гарнитура, за която леко сол сол кус-кус
и го напълнете с 600 ml вряща вода, покрийте с капак и го задръжте, докато
кус-кусът не абсорбира цялата вода, той ще стане мек и ронлив. - 5 мимацка-грахи, преди да бъдат готови, хвърли грозде в съда и
нарязан магданоз. - Сервирайте храната с гарнитура от кус-кус.
Супа от Харира
съставки:
- 250 грама крехко агне;
- 1 пресен домат;
- 200 ml доматен сок;
- 40 грама сух ориз;
- пресен лимон;
- сол;
- 1/3 чаша леща;
- 1/3 чаша нахут;
- растително масло;
- 1 малък лук;
- подправки (куркума, кимион, смлян черен и червен пипер);
- корен от джинджифил (1.5 см дълъг);
- чили пипер (малко парче месо без ядро);
- свеж кантарион.
Получаване:
- в навечерието на готвене супа, накиснете във вода за 8-10 часа
мацка-грах - нарязани на малки парченца агне;
- кори от домати и зарове;
- нарязан на ситно лук;
- решетка от джинджифил;
- фино нарязани пресни зеленчуци и люти чушки;
- пържени в агнешко масло;
- добавете лука към месото, когато се запече до полупрозрачност
тонове – добавете джинджифил, чили и подправки; - Сложете всички домати, налейте доматен сок и 300 мл
кипящей воды, посолите, отсчитайте 5 мимацка-грах; - всыпьте в кастрюлю чечевицу, рис и мацка-грах;
- придвижване към зърната и зърнените храни от съдържанието на тенджерата;
- Разчитайте на готвене на супа на умерена топлина за около час,
за 10 мимацка-грах до готовности забросьте в суп измельченную зелень
магданоз; - преди сервиране, добавете тънък резен към всяка чиния
лимон.
Чай от мента
съставки:
- 1 супена лъжица. л. сух зелен чай;
- 4 клончета прясна мента;
- 400 ml вода;
- 2 супени лъжици. л. захар.
Получаване:
- Сложете мента в чайник, добавете чаените листа.
- Изсипете само кипяща, все още леко кипяща вода.
- Покрийте чинията с капак и го покрийте с кърпа.
- Отсчитайте 10 мимацка-грахи.
- Добавете захарта към чая и я сервирайте горещо.
Солени лимони
съставки:
- 6 лимона;
- 1 дафинов лист;
- сол;
- 1 ч. Л. ядки от копър;
- 1 ч. Л. счукани черен пипер;
- 1 ч. Л. смлян кориандър.
Получаване:
- Измийте добре лимоните и направете една надлъжна на всяка
(но не разделяйте плода до края). - След това обърнете всеки плод и повторете рязането с обратното
ръка, противоположна на предишната. - Разбъркайте 12 супени лъжици сол и подправки и сложете един по един
лъжица във всеки разрез. - Сгънете лимоните плътно в стерилизиран буркан, поръсете 1
супена лъжица сол, покрийте и поставете на тъмно място
стая. - След 72 часа отворете контейнера и внимателно натиснете лимоните,
запечатайте ги в кутийка. По това време те трябва да станат по-меки и
давам много сок, но ако нямаш достатъчно от него, наливай в него
лимони, които се крият под него. Отново извадете съда под капака и
сложи тарата в тъмнината. - След 4 седмици при стайна температура лимони
са готови - Преди да ги добавите навсякъде, плодът трябва да се измие
студена вода. Целулоза – за месо, зеленчуци, зърнени култури, втора и
първата. Корички – за закуски.
