Вт, 19 дек 2017 Автор: Федоренков Юрий
Кленов сироп се използва вече в Северна Америка
повече от стотици години. Този традиционен деликатес е един от
най-популярните подсладители. Според някои от претенциите
Кленов сироп е по-хранителен и здравословен от захарта или меда.
Така ли е? Или просто PR движение на компании, произвеждащи свои собствени
продукт?
Contents
Кленов сироп – какво е това?
Първо, запомнете бреза сок. През пролетта, много жители
селата се пробиват в брези и извличат тази ценна
течност. Американските индианци отдавна се занимават с подобни
дейности, но с клен, или по-скоро “захарен” клен, който
расте в Канада и САЩ от нова Скотия до Северна Тексас.
И дори се нарича събиране сезон (4-6 седмици) Sugar Moon. Освен това,
те не се ограничавали до извличане на сок, а се опитали да готвят
течност. След изпаряване приблизително 40 литра кленов сок,
се получава кленов сироп, който след това се филтрува за отстраняване
примеси. За да направите такива манипулации с бреза сок няма да работи,
като захарта в него е 10-12 пъти по-малко, отколкото в сока от захар
клен.
Накратко, кленов сироп е концентрат от кленов сок.
Това е вискозна течност от светъл до тъмен кехлибар.
цвят. Според тези знаци тя е разделена на няколко класа.
Класификация на кленов сироп
Клас А:
– Светло кехлибарен, с деликатен и мек аромат;
– Среден кехлибар, произведен в средата на сезона;
Клас Б:
– Тъмно кехлибар, има по-богат вкус.
Клас C:
– Най-тъмният цвят има вкус на меласа.
Разликата между двете е, че тъмните сиропи
произведени от сок, който е събран по-късно в сезона на бране
прибиране на реколтата.
Тъмните сиропи се отличават с най-интензивен кленов аромат и
традиционно се използва в готвенето, печенето и
производството на сладкиши и бонбони от типа на нашите петел. ярък
сортовете се използват като обикновени сиропи, например
подправка палачинки, вафли и дори сладолед.
Най-тъмният сироп съдържа минерали и е богат на захар. Общи и
основната разлика от обичайната, чистата захар е присъствието
някои минерали и антиоксиданти.
Съвет! Ако мислите за закупуване на порция
кленов сироп, уверете се, че е така
истински кленов сироп, не само сироп с вкус на клен,
който може да съдържа рафинирана захар или царевица
сироп. Пазете сиропа само в отворени контейнери
хладилника.
Състав на кленов сироп
100 грама сироп съдържа:
– Калций: 7% от препоръчителната дневна доза;
– Калий: 6%;
– желязо: 7%;
– Цинк: 28%;
– манган: 165%.
Както виждате, кленов сироп съдържа приличен брой
минерали, особено цинк и манган. но имайте предвид, че в него
също много захар. Приблизително 2/3 се състои от захароза.
Следователно, в 100 грама кленов сироп – 67 грама
захар.
Захарта от своя страна може да причини сериозни вреди. Ако той
в излишък, може да бъде една от причините за затлъстяване,
диабет тип 2 и сърдечносъдови заболявания
система.
Кленов сироп: за и против
Фактът, че сиропът съдържа някои минерали, е
не е най-добрият аргумент за неговото използване, защото
повышенного содержания захар. Много по-здрави и здрави
за тялото е възможността да се ядат други храни,
които съдържат изброените минерали. Ако човек води
балансирана диета, а след това шанс да получите недостиг на всяка
минералите са изключително ниски.
Гликемичният индекс на кленов сироп е около 54,
в сравнение с обикновената захар, която има гликемичен индекс
около 65. И ако човек все още яде
захарни подсладители, след това заместител на захарта, в същото
количеството кленов сироп ще намали общия прием на захар чрез
1/3. Това е добре от гледна точка на увеличаване на кленов сироп
кръвната захар е по-бавна от обикновената захар.
Както вече беше отбелязано, кленов сироп съдържа някои
количеството минерали, както и поне 24 различни
антиоксидант. Известно е, че окислителните процеси и ефекти в
клетките водят до по-бързо стареене и следователно до
по-ранното стареене на организма като цяло, както и редица различни
заболявания. Долната линия е, че окислението е нежелано химично вещество
реакция, която включва свободни радикали – молекули с
нестабилни електрони. Антиоксидантите неутрализират свободно
радикали, като по този начин намалява окисляването и увреждането, както и намалява
потенциален риск от някои заболявания.
Важно е! Черни кленови сиропи (клас В,
С) съдържат по-голямо количество антиоксиданти от светлината.
Въпреки това, количеството антиоксиданти е все още малко,
сравнению с количеством захар.
Според проучване, замяна на цялата рафинирана захар в
средната диета “алтернативни” подсладители, като например как
кленов сироп повишава общата антиоксидантна подкрепа. но
ако човек трябва да отслабне или да затегне здравето, тогава е по-добре
обикновено се отказват от висококалорични подсладители, а не да се насипват
облегчённой версией захар.
Любопитно е, че някои от полезните вещества не се съдържат в
клен, и се образува по време на кипене и изпаряване на сока. Един от
Квебекол е уникално, фенолно съединение,
носи името на канадската провинция Квебек, която произвежда
Голямо количество кленов сироп. Проучванията са доказали това
активните съставки, които идват в кленов сироп
намаляване на растежа на раковите клетки и забавяне на разграждането на въглерода
храносмилателния тракт. Квебекол е подобен на тамоксифен, лекарство
който се използва за предотвратяване и лечение на някои видове
рак на гърдата. Както всички фармацевтични продукти,
Тамоксифен носи риск от сериозни странични ефекти. естествен
Квебекол ги изключва или действа с по-малка сума
странични ефекти.
но, в принципе, следует понимать, что исследования остаются лишь
проучвания и не показват какво се случва с живота
от човек. В допълнение, повечето проучвания са спонсорирани
производители на кленов сироп.
Смята се също, че кленовият сироп може да бъде полезен за
буйна глава на косата и мъжко здраве. Поглъщането се подобрява
структура и плътност на косата, както и външно приложение
имат положителен ефект върху сухите и разделени краища, особено
къдрава коса. За мъжете, повишените нива на цинка в сиропа
означава по-малък риск от рак на простатата и намаляване на размера му
значителна жлеза.
Като цяло обаче, кленов сироп съдържа някои
съдържа много хранителни вещества и антиоксиданти
захар. По отношение на здравословното хранене, това е лошо
източник на полезни хранителни вещества в сравнение с
�”Истински” храни, като зеленчуци и плодове. замяна
рафинирана захар от чист, висококачествен кленов сироп,
вероятно ще донесе по-големи ползи за здравето. Въпреки че са по-точни
ще има израз “по-малко вреда от захарта”, или сравнение с
мед. Това не прави сиропа напълно здрав. Използвайте в
измерване.
