Пт, 07 апр 2017 Автор: Виктория Бабух
Сега е лесно да се готви зеле супа: ако не сте направили нищо в страната,
или процентът на потребление на година е неправилно изчислен, винаги е възможно
купуват на пазара или във всеки магазин, където има отдел за зеленчуци.
Дори изборът на сортове е такъв, че никой няма да остане без зеле.
Растете и съхранявайте основния зеленчук за руската супа за хиляда години
научих.
Но имаше моменти, когато преди новата реколта нямаше достатъчно зеле.
За щастие, киселецът нарастваше сам, навсякъде, от всякакъв вид. Не,
имаше и други бурени, в нашето разбиране, билки, които
използва се в стара руска кухня: супа с коприва, с канали,
от киноа. Списъкът на тези растения може да бъде продължен, но не и за тях.
реч.
Веднъж празни вани с кисело зеле и други
в снабдяването далечните предци чакаха снега да се стопи в зелено
супа, с млади листа от киселец. приготвихме супа, на север и на
на юг, на празници и делнични дни – винаги. Ето защо, киселец, като алтернатива
зеле, дойде на вкус. Във всяка провинция и дори във всяка
селската супа от киселец е била собствена, специална. Още по-добре: има
възможност да опитате някоя от тях.
В руския фолклор има поговорка: „Научи още супа
готвя … “. Ние няма да преподаваме, а просто споделяме
тайни.
Contents
Кисела супа – основни технологични принципи
Има някои етапи на готвене в технологията на зелето
желателно е да се съобразят, ако резултатът е от значение и искате
да се постигне сходство с оригиналните рецепти на оксалова супа. следователно
нека направим малък сравнителен анализ, например за начинаещи
домакини.
На първо място, ние отбелязваме, че киселецът, за разлика от зелето, има
по-нежни листа, които имат значение с продължителността на топлината
обработка. Ако зеле, особено – кисело зеле, имате нужда
соте или яхния за дълго време, след това киселецът може да се добави към супата преди
самия край на готвенето.
Важно е да се обърне внимание на степента на зрялост на киселец. млад
листата съдържат по-малко оксалова киселина, така че тяхната маса трябва
да бъде леко уголемен в shchi, за да се създаде необходимия вкус.
Възрастните листа имат по-интензивен зелен цвят, в тях
Съдържанието на киселини е значително по-високо от това на младите издънки. в
зрели киселец стъбла в основата – по-твърди, с влакнести
текстура. Тези листа са подходящи за готвене на супа, но изискват
по-дълго готвене. Най-добре се използват за консервиране,
да добавите към супата в завършен вид.
В останалата част, технологията на готвене супа от киселец не
различен от готвене супа от зеле: и двете съставки
използва се за създаване на кисел вкус.
Съставът на рецептата на киселец от киселец може да включва други
Компоненти за кисела дресинг: ябълки, домати, сметана. при
като се използват тези съставки, като правило, масата се намалява
кисел, за да балансира вкуса.
1. • Пролетна кисела супа без месо
Набор от продукти:
Варени яйца
Картофи (млади клубени)
Крем, пиещ 0,5 литра
лук, зелен
Млад киселец
вкроп, петрушка
Заквасена сметана
подправки
приготовление:
Обелете, настъргнете и сварете младите картофени клубени първо
един литър вода, добавяйки дафинов лист и други подправки
изберете и след това добавете сметаната в тигана, добавете настърган корен
магданоз. Включете печката в режим на работа, така че картофите
добре абсорбира сладък кремообразен вкус и аромат на подправки и подправки
корени.
Нарежете киселото с зелен лук, пресни билки, сол и
смачква се в хаванчето. Настържете или смачквайте с картофено масло
белени сварени яйца. Добавете зелената маса с яйца в тигана,
оставете да заври и извадете от топлината. Сервирайте прясна кисела супа
заквасена сметана.
2. Южноруска кисела супа с домати от домати
Ще отнеме:
лук
Свинска мазнина
Скална сол
Доматено пюре
Земята кориандър
киселец
Лаврови листа
Гърди, говеждо месо
Pepper Mix
моркови
картофи
вкроп
магданоз
Заквасена сметана
яйца
приготовление:
Сварете бульона от гърдите, като поставите месото в тенджера с вода.
цяло и добавяне на лук, малки моркови, корен от целина и
дафинов лист. В процеса на готвене отстранете пяната. От готов бульон
Можете да премахнете с решетка лъжица корени, лук, дафинови листа и
моркови и се нарязват нарязани картофи. Продължавайте да готвите.
лук и шпик нарубите, переложите в ступку, посыпьте
сол и мелете, колкото е възможно по-внимателно, докато се изсипа
консистенция. Нарежете киселец, варени яйца и копър с магданоз.
Приготвени съставки, добавете в тигана, оставете да ври шъм
и извадете от печката, покрита с капак. Настоявайте до подаване на 20-30
минути. Месо, разделено на порции. Във всяка порция поставете
100 г варен бекон и една супена лъжица гъста заквасена сметана.
3. • Кисела супа с ябълки и младо зеле
продукти:
Гърди, теле 700 г
Свински костен ръб 1,0 кг
Пикантни корени и подправки (дафинов лист, корен от магданоз, лук) –
на вкус
Сладки и кисели ябълки, обелени 250 гр
Заквасена сметана 180 г
Бяло зеле, настъргано 700 g
Млад киселец 0,5 кг
вкроп 150 г
подправки — по выбору
приготовление:
Голям сложете готовото месо в гореща саксия,
подправки и подправки. Напълнете с вода и, покрита с капак, задушете
фурна, при 170 ° С, докато бъде готова. Извадете тигана, извадете от
месото му. Отделете месото от костите. Изцедете бульона.
Вкус на месо и бульон, добавете подправки, ако е необходимо
Върни се в тигана. Добавете същите нарязани ябълки,
зеле, нарязан киселец. Отново поставете тенджерата във фурната, на
30-40 минути.
Сервирайте супата със заквасена сметана, поръсете с порция нарязан копър.
4. • Кисела супа с месен бульон със осолена сьомга
Съставки за бульон:
Комплект месо и кости 1.5 кг
Вода 4.2 l
лук, целина, моркови, магданоз (нетна) – по 80 г
Лаврови листа
Изход: 2.2 l
За супа:
картофи (нетто) 350 г
лук, зелен и репчатый — по 150 г
киселец 900 г
Мляко 250 г
Мазнини (всякакви) 75 g
Брашно 60 г
Варени яйца — по 1/2 шт. на порция
Заквасена сметана — по 30 г на порция
Свежи магданоз и листа от целина за украса
Технология за готвене:
Измийте супата, поставете в голяма тенджера и гответе
бавно, отстранявайки пяната. Един час преди края на готвенето, добавете
приготвени корени и лук, пикантни подправки. Бульон внимателно
щам, отново се изсипва в тигана и се оставя да ври отново.
Поставете картофите, гъбите. Прекарайте лука и киселото в тигана,
добавете към пота. В купа се изсипва няколко лъжици бульон и
В него се разтваря брашното. Добавете към супата, разбъркайте, сварете още 5-10
минути. приправьте блюдо специями и, если надо — солью, дайте
стойте за четвърт час. Сервирайте с половината яйце в купата.
и пикантни зеленчуци.
5.•Густые щавелевые щи на сметана
продукти:
1.5 литров бульон (виж рецепта номер 4)
Крем (15%) 750 мл
картофи 200 г
Консервиран киселец 1 кутия (0,5 л)
Пикантен дресинг (лук, магданоз или корен от целина, моркови)
подправки
яйца: сырые — 2 шт.; и сварени – 5-6 бр.
Зелен лук, магданоз
Мазнини Кулинарни 70 g
Работна поръчка:
В кипящ бульон, приготвен по рецепта номер 4, сложи
картофи. Варите 10 минути. В отделна купа комбинирайте сметаната с
сурови яйца, ритъм, топлината на парата или слаба
пожар до дебелина, с непрекъснато разбъркване. Щам и
добавете към бульон. Разтрийте киселото чрез сито, добавете към него
тигана. лук и корни пассеруйте до мягкости и тоже
добавете към пота. Опитайте се да опитате супата, подправете с подправки,
оставете да заври. Извадете тенджерата от печката, настоявайте не по-малко
четвърт час. при подаче добавьте в каждую супницу половину
варени яйца, пресен магданоз. За shcham готвят крутони от
пшеничен хляб.
6. • Кисела супа с домати от домати
Ще отнеме:
Свинско на кост (ребро, лопатка, гръб) 1,5 кг
Лаврови листа
лук
моркови
Пипер (грах)
целина
Вода 3.5 L
Зелен кисел кисел 600 g
яйца 5 шт.
картофи 400 г
Мазнини 50 g
Доматено пюре 100 g
моркови и лук (нетто) — по 120 г
Свеж зелен, пикантен лист
Заквасена сметана
Процедура за подготовка:
Кук на измитото месо на слаб огън в продължение на 3-3,5 часа, докато плътта
ще започне да се отделя от костта. Не забравяйте да отстраните пяната. За половин час
преди края на кипене бульон, сложи лук, корени (може да бъде изцяло),
подправки. Щам от бульон. Месото се нарязва на порции и
върни се в тигана с бульон. прибавьте нарезанный картофель и
варите семь или десять минути.
Загрейте мазнината в тиган, прехвърлете морковите и лука, добавете
в три минути доматено пюре. Доматено овкусяване и нарязан
Добавете киселец към тигана, когато картофите са готови. яйца
размахване с малка част от охладен бульон и се изсипва
в тънка струя в супа, с интензивно разбъркване.
След като настоявате, сервирайте супата, както обикновено, като добавяте кюретите
нарязани зеленчуци и заквасена сметана.
Sorrel супа – полезни съвети
- Бульонът се отвари, по-вкусна е супата, дори и да се състои
само от бульон и киселец. За зелена супа, бульонът е по-подходящ
от мастно свинско месо. - За да направите месото сочно, потопете го във вряща вода и за
получаване на богат бульон, напротив, поставете месото на студено
вода. - За да се намали количеството на пяната, получено по време на готвене.
бульон, месо преди готвене се накисва в студена вода. - Ако сте пропуснали точката на кипене на бульона, за да отстраните пяната,
изсипете в студена вода. при повторном закипании соберите
пяната. - Ако използвате консервирани киселец за супата, ги сол
в края на готвенето, особено – ако киселецът е бил купен: може вече
съдържат сол. - Не оставяйте дафиновия лист в готовия съд: той започва
даде горчивина на бульон, който вече е невъзможно да се отстрани. Също така не
добавете пикантни подправки в началото на кипене бульон. Етерични масла
изпаряват в рамките на 10-15 минути, тъй като кипи, и бульон
готви много по-дълго. Правилно добавяйте подправки преди
края на кипене и чесънът се хвърля в тигана, когато вече е изваден
от печката, защото препечен чесън не е много приятен
миризмата.
