Повечето специалисти по хранене отдавна са се съгласили, че пилешкото яйце –
една от най-ценните храни. Фактът, че без яйца
почти без разходи за диета, допълнителният ни убеждава, че яйцата
полезен и необходим за нашето тяло.
Привържениците на правилното хранене обаче все още са
въпроси. Не е ли холестерол вреден в яйцата? Какво е по-полезно
жълтък или бяло? В каква форма е по-добре да се използва варено яйце или
половинчати?
Contents
Хранителната стойност на яйчния жълтък
Да започнем с най-ценната част – жълтъкът, в който
100% от всички разтворими в яйца мазнини са концентрирани
витамини – А, D, Е и К, както и каротеноиди – лутеин и. \ t
зеаксантин.
Жълтъкът съдържа 90% калций, желязо, цинк в яйцето,
тиамин, фолиева киселина, витамини В6 и В12. и само 10% от тях
микроелементи, отчитащи яйчен белтък.
Да, в него има повече протеини, отколкото в жълтъка (3,5 g срещу 2,7 g),
но само защото самият протеин е по-голям по обем. Какво е по-важно в
протеините на жълтъка се комбинират със здрави мазнини и с протеини –
сами. Чрез консумирането на протеини без тяхното свързващо вещество, ние изчерпваме
притежава запаси от витамин А и също така насърчава развитието
целулит.
Какво ще кажете за холестерола?
Що се отнася до “ужасно вреден” холестерол в жълтъците, но
няма причина да се страхуваме. Проучванията показват, че тези
хора, които консумират до 4 яйца на ден, нивата на холестерола
кръвта е по-ниска от онези, които са ограничени само до едно яйце.
Случаят с двама братя е широко известен. Един от тях се използва
повече от сто яйца на месец, а нивото на холестерола в кръвта спадна от 150 на
130 mg / dl. В диетата на втория брат е напълно липсва червено
месо, масло и яйца. Холестеролът му беше изключително висок.
марка – 300, и само статини (лекарства за изкуствени
намаляване на холестерола в кръвта) успя да го намали до безопасен 200
mg / dl.
Повече от 80% от общия холестерол се синтезира от черния дроб и по-малко от 20%
тялото получава от храната. Освен това, ако влезе холестерол
повече от необходимото, неговата абсорбция намалява рязко.
има само едно заключение – не се притеснявайте за холестерола,
който се съдържа в яйца. и още повече, че не си струва заради митичния
страх от прекаленост на холестерола, за да се лиши от такова ценно
компонент като яйчен жълтък.
Жълтъкът съдържа две изключително здрави мазнини
киселини – незаменими докозахексаноеви (омега-3) и арахидонови
киселина (омега-6) в идеално съотношение. Това не е изненадващо
че вегетарианците, използващи само яйца, могат спокойно
обойтись без рыбы и других источников омега-3 мастни киселини.
Лутеинът и зеаксантин жълтък драстично намаляват риска от такива заболявания.
окото, като макулна дегенерация и катаракта, и холин стимулира
умствена дейност и регулира нивото на инсулин в кръвта.
Egg white – ползите и вредите
Сега се обръщаме към яйчен белтък. Тук не всичко е толкова розово
като с жълтък. Майката природа е осигурила протеин като защита и
захранване на пилето за първи път от неговото съществуване. и
надари този “защитен капак” с много интересни свойства. 13 от
14 протеинови протеини притежават антимикробни свойства. Обикновено техните
достатъчно, за да запази яйцето от бактерии и вируси, но в голяма степен
количества, те могат да действат върху бактериите в нашето тяло,
особено ако имате чревни проблеми.
Например, лизозимният протеин, който обикновено не е опасен, може драстично
отслабват храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Освен това,
някои компоненти на яйчен белтък могат да проникнат
отслабена чревна стена и провокира автоимунно
заболяване.
Авидин протеин блокира абсорбцията на биотин – вещество, което
е отговорен за синтеза на мастни киселини и нивата на кръвната захар.
Някои хора изобщо не толерират яйчни белтъци, въпреки че ядат жълтъци
няма проблем.
Диетолозите могат да спорят и да кажат това по време на кулинарното изкуство
обработката на повечето от негативните свойства на протеина изчезва, обаче
Практиката показва обратното. До 30% авидин запазва своя
активност дори след дълго готвене. Във всеки случай е необходим протеин
ядат само добре приготвени или печени. Жълтъците могат
тихо консумирани сурови. Той е не само по-вкусен, но и също така
по-полезен.
Както знаете, повечето от хранителните вещества губят
свойства при нагряване над 100 градуса. Следователно, жълтъкът е по-полезен
ядат го сурово (например яйце) или с
минимално готвене (яйца на открито).
Колко яйца можете да ядете? Добре известно е, че преди това се използва
три яйца на ден е абсолютно безопасно за здравето. Въпреки лекарите
Известни са случаи, когато хората ядат повече от 25 яйца на ден и са живели
до старост, като същевременно се поддържат нормални нива на холестерол
в кръв и отлично здравословно състояние.
Виждам само една сериозна причина, поради която си струва да откажем
такъв ценен продукт – морални убеждения, идеологически
вегетарианство, което не позволява да се яде храна “убиец”. За такива
има само една алтернатива на яйцата – млечни продукти
и / или вегетариански витамин В12 добавки и омега-3 мастни киселини.
