Пенливите вина отдавна са знак за аристокрация и
красив живот. И въпреки че видовете пенливи напитки доста,
Класическото шампанско стана най-популярното в целия свят.
по-модерен през последните години prosecco. Когато външна прилика между
напитки има огромни различия.
Contents
произход
Родина пенливо вино очевидна из их названия. шампанско
нарича само вино, произведено в провинция Шампан, че по време на
Франция, докато Просеко идва от едноименната долина
италианските региони Венето и Фриули-Венеция Джулия.
Съгласно законите на Европейския съюз, наречен шампанско или
Просеко могат да се произвеждат само вина
региони.
Гроздови сортове
За производството на смес от шампанско се използват няколко
сортове грозде – обикновено те са chardone, пино ноар и пиномени.
Просеко е направен само от един сорт грозде –
Glera. Този сорт е получил името си едва през 2009 г. и преди това
това се нарича, като вино – “просеко”.
В зависимост от сместа, виното от шампанското също може да бъде
бяло, розово и червено. Просеко – винаги само
сладко жълто питие.
Метод на производство
Традиционният метод за производство на шампанско е „champenois“,
включва няколко етапа на ферментация и труден многогодишен
процесът на приготвяне на бутилирана напитка.
Първо, виното се ферментира в дъбови бъчви (първична ферментация),
след това с нова партида дрожди продължава да ферментира в
бутилки.
Бутилките за вино редовно се въртят под различни ъгли
равномерна загуба на утайки от дрожди. Този процес не продължава.
по-малко от 15 месеца, а добрите винопроизводители – от 2 години. В края
ферментиращият винопроизводител замръзва врата на бутилката и извлича леда
корк с излишък от седименти.
Champenois – най-скъпият метод на производство
пенливо вино.
Просеко обикновено се произвежда по метода Шарма-Мартиноти
�Метод “Танк”, който предава същността на процеса.
Както в случая с шампанското, след началния етап на ферментация
�”Тихо” вино добави дрожди и захар, за да узреят мехурчета, но
в същото време не се бутилира, а се оставя в същото вино
резервоари. Вместо 15 месеца, вторичната ферментация продължава само
няколко дни след което стоманеният резервоар рязко се охлажда, мъртвите
дрождите се филтрират – и готово, proseco е готов!
При този метод виното е по-малко в контакт с дрожди,
запазвайки свежестта на вкуса и аромата, освен това е значително по-евтино
класически шамони.
Така шампанското вино е по-сложно и
�”Стареене”, докато вкусът на просеко остава по-ярък и
лесно.
Вкус и аромат
Вкусът на шампанското зависи не само от реколтата, но и от стареенето в нея
процес на производство и може да се променя с времето.
Характерният аромат на “brioche”, напомнящ за препечен хляб,
постигнато благодарение на разпадането на утайките от дрожди след две години
бутилки с извадки. Това е минималният период за brut и за
Периодът на отлежаване на виното е увеличен до 36 месеца.
Класическото шампанско има много аспекти.
с вкус с богати нотки на бадем, череша и праскова,
объединенных общим ароматом хлебных тостов.
В Prosecco има напълно различен характер – лек и светъл.
пият блещукащи нотки от круша и цитрус, свежи цветя и
кайсии. Вместо игры вторичных ароматов в просекко нарочито
оригиналните вкусове са подчертани, което прави тази искряща напитка
лесни за пиене и разбираеми, не само за опитни дегустатори.
мехурчета
Поради разликата в технологията на производство на бутилираното налягане
класическото шампанско почти двойно повече от италианското
така, че френското пенливост е по-„искрящо“.
Разпознатата пяна за шампанско от Просеко ще бъде повече
леки и незабележими, въпреки че перлените мехурчета в стъклото ще
окован по същия начин, както при шампанското.
Освен това, Просеко изобщо не може да съдържа мехурчета.
– така нареченото “тихо вино” е доста рядко, защото
извън Италия е почти невъзможно да се намери.
цена
През последните години prosecco спечели значителна част от магазина
рафтове. През 2018 г. цената му започва от 600 рубли. добре
Прилична бутилка Prosecco от региона на Тревизо може да бъде закупена в
Диапазон от 1500 рубли.
Шампанското е много по-скъпо – базовата бутилка
ще струва три пъти по-скъпо от просеко.
Това се дължи както на производството, така и на признаването
марка на отделни винени къщи. Цената на бутилка от това
Шампанското започва от 3000 рубли и повече. Класически Брут Моет
могат да бъдат закупени за 4000 рубли.
Искрящи коктейли
Игристые вина прекрасно сочетаются с фруктовыми
сиропами, поэтому существует огромное количество рецептов
както на базата на шампанско, така и с просеко. Струва си да опитате
класически коктейли, предназначени за специфични видове вино.
Беллини — классический итальянский коктейль из
бяла праскова и. \ t Просеко. Една част от пюре от праскови
разбърква се с три парчета просеко и лед, разклаща се, докато се получи гладко
състояния в шейкъра и напрежение в чаши. Този коктейл е чест
гост на италиански партита.
French 75 – коктейль, изобретенный в начале XX
век, наричани просто “чаша шампанско”. че
направете френски коктейл, смесете една част
лимонов сок с две части джин и няколко капки
захарен сироп. Получената смес трябва да се излее в тясна чаша и
добавете същото количество шампанско.
Просеко или шампанско – какво да изберем
Невъзможно е обективно да се сравни шампанското и просеко, защото
И в двата случая има огромен брой вкусови профили
напитки. че определить, какой напиток выбрать именно для себя,
обърнете внимание на общите правила.
Шампанско – по-дълбоко питие, което се отваря от
плодови нотки към миризмите на сладкиши, масло и ядки.
Докато просеко обикновено има лека мая
тонове, но в същото време остава не по-малко обемно, преливащо от
флорални и плодови аромати към миризмата на свежо сено. И двете напитки
станете достойни за аперитиви или придружете вечерята с риба, бяла
месо, паста или сирена.
