Пн, 04 июн 2018 Автор: Анна Кедрова
Апетитен плодов желе, празничен аспир, суфле
междуслойна торта – всичко това ще помогне да се създаде популярен агар-агар
сегодня заменитель желатин. И неговите ползи за здравето са не по-малко
ярки, отколкото за кухненски експерименти.
Contents
Как производствените техники влияят върху ползите от агар агар
Желиращ агент на растителна основа, агар агар, на
сегодняшний день считается лучшим аналогом желатин, превосходящим
неговата по редица свойства:
– агаровият агар няма нито вкус, нито мирис, докато
желатин, направен от кости, сухожилия, хрущял и домашна кожа
животните, понякога могат да прехвърлят вкуса на месото към ястията;
— если сравнить желе из агар агара и желатин, то первое будет
по-привлекателен, прозрачен;
– продукти от агар агар се получават по-плътна текстура (до
например, тя е част от дъвчещи бонбони);
– Агаровите ястия от агар започват да се втвърдяват добре, когато
при стайна температура, като се държи в хладилник до
перфектната консистенция отнема по-малко време;
– като се появи в топлина (дори и през летния горещ ден) продукти от агар
агар по-дълго не скрива;
— в отличии от желатин, агар агар в блюдах термообратим —
например готовият желе с него може да се загрее и отново
Охлажда се в плътно състояние.
Агарът Агар е търсен както в хранително-вкусовата промишленост (известен като
добавка E406), а в домашното готвене е също толкова добра, колкото
в желе от плодове, десерти и месни заливи,
желета. Агарът от агар може да бъде намерен в птичия бонбон, сладкиши
мляко ”, конфитюри и сладолед.
Агарен агар се предлага в прахообразна или плоска форма и е разделен на
две разновидности:
– най-високата (която се препоръчва за домашна кухня) има
снежнобял, светложълт или бял със сивкав оттенък;
– първият – тъмножълт или бледокафяв цвят.
Този продукт е подходящ за меню от вегани и вегетарианци.
Произходът му е доста любопитен – червен и
кафяви водорасли от някои видове, от които агар агар
получени чрез екстракционния метод в процес на сложно, многостепенно
технология на производство.
Свойствата на водораслите и техния състав естествено преминават
значителни промени и сравняване на ползите от суровините и завършени
продукт (агар агар) е трудно да се говори.
Но определено за състава на агар агар можем да кажем, че:
– съдържа минерали – желязо, калций, натрий,
магнезий, йод, калий;
– съдържа няколко витамина – В3 и В9;
– 90% се състои от въглехидрати.
Енергийната стойност на продукта е 300 kcal на 100 g,
което почти я изравнява с желатина, но като неговия агарен агар
ястието се полага малко по малко, измервайки в чаени лъжички,
така че получаването на допълнително тегло с него е почти невъзможно.
Положителният ефект на агар агар върху човешкото тяло,
Той се разкрива в следните свойства:
– почистване на черния дроб и повишаване на неговите функции;
– подобряване на тъканната регенерация (изчезване на синини);
– нормализиране на нивата на кръвната захар;
– подобряване на съединителната тъкан;
– екскреция на токсини и шлаки (агар агар действа като
леко слабително, без пристрастяване и нечервяване
минерални вещества);
– Профилактика на разширени вени;
– понижаване на нивата на холестерола в кръвта;
– подобряване на щитовидната жлеза (доставя се с необходимото
за здравето си с йод).
Но най-ясно изразеното използване на агар за агар
стомашно-чревния тракт.
Каква е ползата от агар агар за храносмилателния тракт
Всяка храна с агар агар, без значение колко калории е то
съдържащи се бързо и задълбочено за дълго време
поради високото съдържание на този желиращ агент
фибри.
Ако ядете нещо заедно с ястие, съдържащо агар агар, то тогава
поглъщат от въглехидрати храна някои от въглехидратите и мазнините
ще предотврати тяхната абсорбция, а също така ще ускори производството на несмляна
остатъци от храна от тялото, за които заедно могат да бъдат полезни
тези, които искат да отслабнат, но не искат да ядат сами
листа от салати.
Бонус за това взаимодействие агар агар с друга храна, можете
наречете го свойство за предотвратяване на негативното възприятие на стомаха
остри, солени и кисели храни (което е особено важно, когато
повишена киселинност на стомашния сок).
След като се преместили в червата, агарният агар започва да действа като
пребиотик (благоприятна хранителна среда за благоприятна микрофлора
– пробиотици), в резултат на което изпражненията се нормализират,
предотвратяват процесите на гниене и тези, които могат да възникнат, \ t
теоретично, инфекциозни заболявания (например отравяне от
не добре измити плодове през лятото).
Също така трябва да се отбележи, че положителният ефект на агар агар върху
Стомашно-чревният тракт не зависи от формата на продуктите, с които влиза
организъм.
Какви са ползите от агар агар малко преувеличени
В диетологията агар често се описва като ценен източник.
колаген, но избирайки го за попълване на резервите на организма от това
вещества, необходими за здрави стави и младежи (без
бръчки и летаргия) кожата, красотата и здравето на косата и ноктите, си струва
Разгледайте характерните особености на агар агар:
– самият протеин в растителните източници на колаген се съдържа
винаги по-малко, отколкото при животни;
– растителният колаген губи смилаемостта на животните;
– най-голямата съпротива (бавност на естественото)
разрушаване в организма) само колаген от говеждо месо е различен.
Всъщност, агар агар може да бъде полезен в това отношение, но
разчитат на някои особено изразени и бързи ефекти от него
нереално.
Но и отказываться совсем от него, в пользу одного лишь желатин,
не си струва – като се имат предвид специфичните характеристики на двете вещества,
По-мъдро е да ги комбинирате в менюто си.
Освен това, според учените, без да са най-много
Значителен източник на колаген, агар агар може да стимулира
выработку от това вещества человеческим организмом, повышая
смилаемостта на аминокиселините от месото.
Също така, не разчитайте на агар агар като пълноправен
естествен витаминно-минерален комплекс – прост
изчислението показва, че обикновената част от съда с него не може
отговарят на дневните нужди на организма за всеки витамин
дори 1%.
Изключение е йодът и този микроелемент,
съдържащи се точно в морски дарове и океански годни за консумация
растения, характеризиращи се с висока бионаличност (крайна
ефективност за организма).
Какво агар може да доведе агар вреда
Препоръчителният максимален прием на агар за агар
възрастен, се счита 4 г продукт на ден.
Превышение от това объема чревато проявлением вреда агар агара,
по-точно, разстройство на храносмилателния тракт, което
изразена, поне продължителна диария.
Но теоретично всичко може да се превърне в дисбаланс
чревна микрофлора, което допълнително увеличава риска
появата на различни инфекции.
Също така, поради изобилието от фибри (груби фибри), той е желиращ
веществото е лошо усвоено, така че за да се избегне увреждане от агар
агар, трябва да се използва с повишено внимание, когато е сериозно
заболявания на стомашно-чревния тракт и, ако има такива, това е по-добре
консултирайте се със специалист.
