Тя не работи суфле: каква е причината

Тя не работи суфле: каква е причината

Суфле – нежен десерт върху желатин или агар-агар
радва с пищност и лек вкус, но не винаги така се оказва.
Понякога просто не замръзва, напомня грис или нещо такова.
повече. Има и опции за горещо суфле, което
изпечени във фурната. Това ястие не е толкова просто. Нека
често срещани грешки?

Защо не може да суфле на агар-агар

На сладък суфле без печене в класическата версия
агар-агар. Това е прах, който трябва да бъде приготвен по специален начин.
Можете да намерите различни инструкции: настоявайте няколко часа
Сварете една минута или пет, сварете веднага сироп или
изключително във вода. Кой е прав? Трябва да се съсредоточи върху
инструкции. Съвременният агар-агар често не изисква много часове
накисване, просто се смесва с вода и се вари.

Защо суфлето на агар-агар не замръзва:

  1. Нарушени пропорции на продукта. В допълнение към рецептата
    Желателно е количеството да се съгласува с инструкциите на опаковката
    стойностите се различават. По-мъдро е да се съсредоточим конкретно върху това
    производител.
  2. Технологията е нарушена. Ако рецептата казва
    кипва агар-агар за пет минути, след това не забравяйте да отбележите времето,
    разбърквайте, не отивайте никъде.
  3. Няма киселина. Необходимо е да се добави в суфле
    малко лимонов сок, той стабилизира консистенцията.

Смята се, че суфлето на агар-агар трябва да се втвърди дори когато
стайна температура. Това е вярно, но все пак е по-добре да премахнете десерта
хладилник, там той ще стане по-силен много по-бързо. Освен това, ако
Планира се суфлето да се излее отгоре с шоколад, за предпочитане
студена база.

Защо не може да се използва суфле върху желатин

Много често суфлето се приготвя върху желатин. Това се прави с цел
или в отсъствието на агар-агар. Нищо не е наред с желатина
Не, ако е в норма и преди това правилно
да се подготви. Дори един мигновен продукт трябва да издържи минути.
десет или петнадесет. Ако се използва обикновен желатин, тогава
По-добре е да го оставите за 40-60 минути.

Грешки при работа с желатин:

  1. Развъждане с гореща вода. В резултат на това веднага се появява
    бучки, съсиреци, които след това не се разтварят.
  2. Кипене. Желатинът се нагрява до течност във вода.
    баня, не може да ври.
  3. Не напрягайте. Желатин, когато се добавя към суфле задължително
    филтър за отстраняване на малки бучки и плътни съсиреци,
    сушени кора.
  4. Бърза справка. Разтопеният желатин се добавя в самия край и
    изключително тънък поток.

Желатинът не се разбива с другите съставки за дълго време, а с
важно е да ги комбинирате внимателно. В противен случай суфлето
ексфолира, влагата се появява на повърхността, десертът е лош
втвърдява.

Защо суфле здраво, трудно

Добрият суфле има пухкава и пореста текстура;
ефирен и лек. Дори няколко протеини могат да направят едно цяло
торта. Ако масата е плътна, стегната, като замразена грис
каша, тогава очевидно нещо се обърка. Най-често проблемът е в протеините. техен
трябва да се бие много добре докато се получи пяна.

Защо не бяло бяло:

  • не пресни яйца;
  • мръсни съдове или смесители за камшици;
  • жълтъкът е стигнал до катериците;
  • захарта се добавя веднага.

Според правилата трябва да се избиват в чисто, за предпочитане дори без мазнини,
прибори за плътен протеини пяна, само след това въведете захарен сироп.
Ако в рецептата се съдържа пясък или прах, те
се въвеждат след като протеините се уплътнят.

В противен случай не се постигат плътни пикове. за разлика от
агар-агар, този продукт изисква хладилник. Няма да замръзне кога
стайна температура. Това също отнема много повече време
понякога суфлето се втвърдява напълно само след пет или шест часа.
Ето защо, професионални сладкари с желатин работа не
обичам.

Защо суфле не е сладко, не е вкусно

Случва се така, че сварената маса е вкусна и сладка, и
замразеното суфле вече не е толкова наситено, че е водно, нещо не
липсва. Всъщност това е случаят с всички десерти. след
охлаждане не са толкова сладки, ароматът е по-слабо изразен. мога
дори сравни със сладолед. В разтопена форма е много по-сладка и
по-ароматен.

Какво да правим? Просто добавете още захар към сиропа. за
Ароматът трябва да излее ванилия, да се въведе настъргана цедка или
всички есенции. Трябва да направите крема леко сладък
след втвърдяване, той не е загубил своя приятен вкус.

Защо печеното суфле се провали.

Суфле не винаги е десерт. Често е горещо месо
извара или зеленчукова чиния. Той също принадлежи на французите
кухнята. Въпреки същото име технологията е колосална
разликата. И двата вида суфле се обединяват единствено чрез биене. Печено суфле
също не винаги работи. Основният проблем – тя попада след
готвене. В резултат на това, вместо ефирна и деликатна чиния, ние
вземете каучуков каучук.

За суфле от фурната не пада:

  • Печете суфлето веднага след готвенето и
    добавете яйца.
    Масата не трябва да стои за минута
    затова включваме фурната предварително, дайте добра топлина.
  • Протеините се добавят към масата в самия край и само в
    добре разбита форма.
    техен нужно довести до плотных
    върхове.
  • Не можете да поставите масата под формата до самата
    отгоре.
    Трябва да остане поне два сантиметра свободни
    пространство. Суфлето не е кекс, не изглежда с шапка
    трябва.
  • Суфле се издига най-добре и се приготвя по обикновен начин
    Форми с прави стени без издутини и завои.

    Фигурните ястия са нежелани.
  • след выпечки нельзя сразу вынимать суфле из
    фурна.
    Първо, нека стоим в него, леко отваряме
    вратата. Веднага след като масата е силна, хладно малко, можете да ястие
    издърпайте
  • Често суфлето пада, тъй като не е банално.
    внутри
    . Температурата и времето за готвене зависят от
    включени в съставките и самата рецепта.

Добър съвет! За да получите пухкав и ефирен суфле,
който не попада във фурната, можете да добавите още една или
дори две катерици. Естествено, бийте в гъста пяна.


Ако вярвате на френските готвачи, тогава суфлето трябва
падат. Но теглото пада с около 1,5-2 сантиметра.
Естествено, ако ястието е ниско и изложено в широка форма, то тогава
превърнете се в плоска палачинка.

Препоръчително е да се подготвите за подбора на подходящи
размери на съдове с високи страни от четири
см.

loading...
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: